พอพูดถึงแมลงแล้วเราก็ต้องร้อง ยี้.. แต่จริงๆแล้วแมลงเป็นโปรตีนทางเลือกที่กินได้ของโลกใบนี้ ในบทความนี้ณัฐวุฒิจะขอเล่าถึงการกินแมลงที่ได้ประสบพบเจอกับตัวเองที่จังหวัดหนึ่งทางภาคอีสาน
แมลงรสชาติไม่เลวนะ
ในการทำงานครั้งนี้ผมกับน้องในทีมได้ลงพื้นที่ไปพักอยู่ที่บ้านของพ่อผู้ใหญ่ (ผู้ใหญ่บ้าน)
คุณพ่อ (ต่อไปนี้ขอเรียกว่าคุณพ่อแทนคำว่าผู้ใหญ่บ้าน) เปิดซิงการกินแมลงครั้งแรกของผมด้วยด้วงอ้อยหรือที่เรียกกันว่าแมงกอก โดยที่คุณพ่อไปจับมาจากต้นอ้อยที่ท่านปลูกแล้วนำมาให้คุณแม่คั่วและใส่ผงรสดี ต้องบอกเลยว่าเป็นครั้งแรกที่กล้าลอง
แมงกอก
หลังจากการชิมคำแรกพบว่า กรอบและกลิ่นเหมือนเปลือกกุ้งเผามาก เมื่อกลับมากรุงเทพก็มาค้นหาใน Google จึงรู้ความจริงว่า แมงกอกนั้นมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 500 บาท
แมลงกินูนเขียว
เมื่อมีเปลือกกุ้งเผาแล้วก็ต้องมี “มันกุ้ง” นอกจากแมงกอกแล้วยังมีเจ้าตัวเขียวสะท้อนแสงนอนรอผมให้กินมัน เจ้าตัวเขียวมีชื่อว่าแมลงกินูนเขียว ซึ่งเป็นแมลงที่ผมหลีกเลี่ยงเพราะสีที่โดดเด่นดึงดูดสายตาและไม่น่ากิน
แต่เมื่อคุณพ่อชวนให้ทานแล้วก็ต้องลองตามประสาคนอยู่ง่ายกินง่าย เมื่อผมกัดเข้าไปคำแรกนั้นก็ต้องตกใจกับน้ำในตัวแมลงที่ทะลักผ่านร่องเหงือกออกมา แต่เมื่อลองชมดูแล้วมันก็เหมือนมันกุ้งที่เรากัดจากหัวกุ้งนี่เองครับ
แม้ว่าแมงกอกนั้นกับแมลงกินูนเขียวจะหน้าตาไม่น่าทานแต่ก็เรียกว่าเบิกเนตรผมได้ค่อนข้างประทับใจ และทุกวันนี้ผมก็เป็นแฟนน้องแมงกอกไปซะแล้ว
แมลงเพศต่างกันรสชาติก็ต่างกัน
เมื่อมาถึงการชิมแมลงตัวถัดไป เจ้านี่ตัวสีดำมีทั้งผู้และตัวเมีย น้องที่ทำงานบอกว่า
“พี่ๆ ผมว่าไอ้ตัวสีดำหนะของจริง ผมไม่กล้าทานนะพี่”
(แต่สุดท้ายก็ต้องกินครับ 5555)
ผมก็เห็นด้วยกับน้องคนนั้น ก็เลยเทน้ำใส่แก้วรอเพื่อที่จะได้กลืนแมลงพร้อมน้ำง่ายๆ ซึ่งผมก็เดาได้ถูกต้องจริงๆ เพราะเจ้าแมลงสีดำนั้นมีกลิ่นที่แรงเฉพาะตัว เมื่อทานหมดแล้วคุณพ่อจึงชวนทานตัวเมียต่อ เมื่อทานตัวเมียก็พบว่ามีกลิ่นแรงพอๆกันแต่คนละกลิ่นกันนะครับ
สิ่งที่ผมได้เรียนรู้ก็คือแมลงบางชนิดนั้น ตัวผู้กับตัวเมียกลิ่นจะไม่เหมือนกัน และด้วยกลิ่นที่ไม่เหมือนกันนี่แหละสร้างมูลค่าจึงแตกต่างกันตามไปด้วย เพราะกลิ่นของแมลงจะถูกนำไปตำออกมาเป็นอาหาร เช่น น้ำพริก เป็นต้น
ท้ายที่สุดผมจึงถามคุณพ่อว่า พ่อๆแมลงนั้นชื่อว่าอะไร? คำตอบที่ได้ก็บอกถึงกลิ่นเฉพาะตัวของมัน นั่นคือ ”แมงขี้เต่า”
แมลงนั้นมีโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์
เป็นเรื่องที่น่าสนใจเมื่อ Gym-talk กล่าวว่าเมื่อเปรียบเทียบโปรตีนต่อขีดแล้วพบว่าจิ้งหรีด 1 ขีดมีโปรตีนถึง 69 กรัม ในขณะที่เนื้อวัวนั้น มีแค่ 26 กรัมเท่านั้น
| อาหาร | โปรตีนต่อ 1 ขีด |
| จิ้งหรีด | 69 กรัม |
| เนื้อวัว | 26 กรัม |
| เนื้อไก่ | 27 กรัม |
| ไข่ | 13 กรัม |
จะว่าไปแล้วโปรตีนนั้นมีความสำคัญต่อร่างกาย จิว เป็นเทรนเนอร์มืออาชีพทั้งแบบเจอตัวและออนไลน์เจ้าของ website ฟิตหุ่นกับจิว กล่าวว่า…
โปรตีนมีความสำคัญมากเพราะช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อที่เสียหายหลังจากการออกกำลังกาย จึงควรรับประทานโปรตีนให้ได้ตามเหมาะสมกับนำหนักตัวและเป้าหมายของการฟิตหุ่นของแต่ละคน
แมลงคืออาหารแห่งอนาคต
องค์การสหประชาชาติ ได้เขียนรายงานชื่อ Edible insects: Future prospects for food and feed security
รายงานฉบับนี้ได้กล่าวถึงประโยชน์ของการกินแมลงโดยกล่าวว่าแมลงนั้นมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่แพ้เนื้อสัตว์แต่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่บรรยากาศน้อยกว่า จึงควรได้รับการโปรโมทให้ผู้คนหันมาทานแมลงอย่างถูกวิธีและปลอดภัย
อยากกินแมลงบ้างมั้ยครับ
เมืองไทย
หลายคนคงคิดถึงแมลงไฮโซที่เป็นเจ้าแรกที่นำแมลงมาขายในรูปแบบที่ทันสมัยและน่าทานมากขึ้น แต่จริงๆแล้วมีพ่อค้าหัวใสขายแมลงทอดออนไลน์กันจริงจังมาก โดยซื้อ Google Adword เลยทีเดียว
นอกจากนี้แล้ว website ไทยเกษตรศาสตร์ มีแหล่งข้อมูลแมลงที่กินได้ ลองแวะไปดูกันนะครับ แมลงหลายๆชื่อคงจะคุ้นตาผู้อ่านมาไม่มากก็น้อย เช่น
แมลงกินูน (แมลงอินูน)
แมลงปีกแข็ง ส่วนใหญ่มีสีน้ำตาลขนาดต่าง ๆ แล้วแต่ชนิด บางชนิดมีสีเขียว เรียกว่ากินูนเขียว กลางวันหลบซ่อนอยู่ในดินหรือใต้กองใบไม้ กลางคืนบินออกมากินใบอ่อนพืช จับได้โดยมือจับหรือใช้กระบอกไม้ไผ่จ่อที่ตัวแมลง มันจะปล่อยตัวตกลงมา นำไป คั่ว ทอด นึ่ง หรือ แกง รับประทานได้
แมลงกุดจี่ (แมลงขี้ครอก,ด้วงขี้ควาย)
แมลงปีกแข็ง อยู่ตามกองมูลสัตว์หรือในดินใต้กองมูลสัตว์ ถ้ามีแมลงนี้อยู่จะมีรอยขุยอยู่ที่กองมูลสัตว์ จับได้โดยใช้ไม้คุ้ย หรือขุดลงไปในดิน เมื่อได้ตัวแล้วต้องใส่ถังตั้งทิ้งไว้หนึ่งคืน เพื่อให้แมลงถ่ายสิ่งสกปรกออกแล้วนำไปแช่น้ำล้างให้สะอาด รับประทานได้เช่นเดียวกับแมลงกินูน
ด้วงแรด (ด้วงมะพร้าว)
กินยอดมะพร้าว บางครั้งบินมาเล่นแสงไฟ ประกอบอาหารได้ โดยนำมา ปิ้ง คั่ว ทอด หรือแกง
ในต่างประเทศ
ในต่างประเทศนั้น แมลงได้รับการบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและอยู่ในรูปแบบที่น่าทานเช่น ลูกอม ชอคโกแลต ซึ่งทำให้การทานแมลงเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น เช่น 4ento
ท้ายที่สุดแล้วผมเชื่อเป็นอย่างยิ่งบทความนี้จะเปลี่ยนแนวคิดของท่านให้ท่านเห็นแมลงแล้วน้ำลายสออย่างที่ผมเห็นแมงกอกนะครับ
หากมีเรื่องอยากเล่าให้ฟัง ส่งอีเมลมาคุยกันได้นะครับที่ [email protected]